Síntesis de la cocina de Santi Santamaría: Origen y nuevo clasicismo
Santi Santamaría utilizaba en su cocina todos los avances tecnológicos, el chef del restaurante Can Fabes reivindicaba la recuperación de la tradición gastronómica, la identificación con el terruño y la puesta en valor de las materias primas. Enfrentado con los paladines de la vanguardia, representa la faceta más excelsa del neoclasicismo culinario.
Recetas Famosas de Santi Santamaría:
Trucos de Cocina de Santi Santamaría:
Aprender a cocinar verduras y horatalizas:
Trucos de cocina: todas las verduras que se coman crudas, deben ser lavadas exhaustivamente con agua y unas gotitas de lejía para prevenir intoxicaciones. Posteriormente, deben aclararse con agua abundante para eliminar el sabor a cloro.
Trucos de cocina: otra forma de limpiar la verdura es poniéndola a remojo en agua con un poco de sal.
Trucos de cocina: las verduras deben hervirse durante el menor tiempo posible para evitar la pérdida de vitaminas y sales minerales.
Trucos de cocina: cuando la col es verde y dura, conviene cocerla en dos aguas para hacerla más digerible. Para evitar el mal olo de la colr, deben cocerse en recipiente sin tapa 8además evapora las tóxinas).
Trucos de cocina: las verduras no son recomendables para personas que padezcan de aerofagia.
Trucos de cocina: las verduras de temporada son más sabrosas y económicas.
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| Cocineros
con estrellas Michelin |
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