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Santi Santamaría: estrella michelinestrella michelinestrella michelin


Santiago Santamaría, (San Celoni, Barcelona - 26 de julio de 1957 - Singapur, 16 de febrero de 2011). Cocinero español con 3 estrellas Michelin y considerado como uno de los mejores chef del mundo. Fue uno de los cocineros más premiados por la Guía Michelín.

Santi Santamaríafue cocinero y copropietario del restaurante El Racó de Can Fabes, situado en San Celoni(Barcelona, España), el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.

Ha escrito numerosos libros, todos relacionados con la cocina. El libro más reciente ha desatado polémica internacional pues critica a la llamada cocina tecnoemocional o molecular de Ferrán Adriá y sus seguidores por el uso de aditivos industriales que Santi Santamaría considera más adecuados de la alimentación industrial y no propios de los grandes santuarios culinarios.

Restaurante: www.canfabes.com



Síntesis de la cocina de Santi Santamaría: Origen y nuevo clasicismo


Santi Santamaría utilizaba en su cocina todos los avances tecnológicos, el chef del restaurante Can Fabes reivindicaba la recuperación de la tradición gastronómica, la identificación con el terruño y la puesta en valor de las materias primas. Enfrentado con los paladines de la vanguardia, representa la faceta más excelsa del neoclasicismo culinario.


Recetas Famosas de Santi Santamaría:




Trucos de Cocina de Santi Santamaría:

    Aprender a cocinar verduras y horatalizas:

    Trucos de cocina: todas las verduras que se coman crudas, deben ser lavadas exhaustivamente con agua y unas gotitas de lejía para prevenir intoxicaciones. Posteriormente, deben aclararse con agua abundante para eliminar el sabor a cloro.

    Trucos de cocina: otra forma de limpiar la verdura es poniéndola a remojo en agua con un poco de sal.

    Trucos de cocina: las verduras deben hervirse durante el menor tiempo posible para evitar la pérdida de vitaminas y sales minerales.

    Trucos de cocina: cuando la col es verde y dura, conviene cocerla en dos aguas para hacerla más digerible. Para evitar el mal olo de la colr, deben cocerse en recipiente sin tapa 8además evapora las tóxinas).


    Trucos de cocina:
    las verduras no son recomendables para personas que padezcan de aerofagia.

    Trucos de cocina: las verduras de temporada son más sabrosas y económicas.

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