Ingredientes Principales:

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Preparación de la Receta:

en una cacerola plana, dorar 30 gr. de tocino fresco cortado a cuadraditos, 30 gr. de cebolla en rodajas, 50 gr. de zanahoria también cortada a cuadraditos, un poco de tomillo, media hoja de laurel y unas ramitas de perejil.
La cocción de la salsa junto con el mirepoix debe prolongarse durante tres horas, agrgando de cuando en cuando algunos decilitros de fondo oscuro frío para facilitar la desmembración de todos los componentes de la salsa, que será tanto más rápida cuanto más saturados estén de jugos de carne los fondos empleados en su preparación.
Pasarla a una terrina al través de un colador fino (presionando ligeramente el mirepoix) sin dejar de removerla hasta que esté casi completamente fría. mantenerla en reserva para posibles usos.

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