Ingredientes Principales:

1 cogote hermoso
1/2 botella de sidra, como la sidra no conviene tenerla mucho tiempo abierta la mitad restante se la va bebiendo el cocinero.
2 cazos caldo de pescado
100 gramos de almejas.
3 yemas de huevo.
Aceite, perejil, harina, ajo y sal

Preparación de la Receta:

En una cazuela, mejor de barro, colocamos el aceite (no mucho) y los ajos machacados con la palma de la mano, una vez caliente el aceite y sin que se quemen los ajos, le añadimos el cogote partido a lo largo y sazonado de sal y pasado por harina. Una vez las piezas de cogote han tomado color le añadimos la media botella de sidra, los dos cazos de caldo de pescado y los cien gramos de almejas, manteniendo todo el conjunto a reducir durante 12 minutos aprox. Al final se termina de ligar la salsa con las yemas de huevo, se espolvorea de perejil para servirlo.
La sidra se puede sustituir por cerveza o cava.

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