recetas
cocinar
recetas Recetas Categorías
Arroces Carnes Ensaladas Huevos y TortillasLegumbres Marisco Pan Pasta Pescados Pizza y Torta Postres y Dulces Sándwich Salsas Sopas y Cremas Tapas Verduras Zumos y Batidos >> Ver todas <<
ingredientes recetas
cocinar
ingredientes Ingrediente Principal
Arroz Cerdo Chocolate Cordero Fruta Huevo Judías Leche Lechuga Merluza Pasta Patatas Pollo Queso Ternera Tofu y Soja Tomate >> Ver todos <<
ingredientes recetas
recetas de cocina
recetas Buscar por Dificultad
Recetas Fácil Recetas Intermedio Recetas Avanzado
recetas
recetas
Menú de Celebración Menú de Celebración
Recetas de Navidad Receta Cumpleaños Receta San Valentín Recetas de Brunch Recetas Fin de Año Receta Día de Madre Receta Día del Padre Receta Halloween Recetas Picnic Recetas Fútbol Party Receta entre Chicas >> Ver todos <<
ingredientes recetas
recetas de cocina
recetas de cocina
Imprimir receta Imprimir esta Receta    Enviar a un amigo Enviar a un amigo    Añadir a favoritos Añadir a Favoritos!

Albóndigas en salsa


"Receta de cocina de Martín Berasategui. Martín Berasategui es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Martín Berasategui."
Receta de: martin-berasategui

puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta Puntúa la receta (4 votos)


722 personas han consultado esta receta




Tiempo Preparación:
Personas:
Dificultad:
Precio:
30 Min
4
Difícil
precio receta

Ingredientes Principales:

Para la masa de albóndigas:
• 325 g. de carne ternera (aguja)
• 125 g. de magro cerdo ibérico
• 90 g. de cebolleta picada
• 20 g. de aceite oliva virgen
• 20 g. de yema de huevo
• 50 g. de huevo entero
• 1 g. de ajo picado
• 5 g. de perejil picado
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 7 g. de miga de pan
• 13 g. de leche entera
• 2 cucharadas soperas de harina
• 10 g. de sal
• 0,3 g. de pimienta

Para la salsa de zanahorias:
• 5 g. de ajo picado
• 200 g. de zanahoria cortada en dados de 2 X 2cm.
• Medio Kg. de cebolleta picada
• 65 g. de aceite de oliva
• 250 g. de vino blanco
• Medio litro de caldo jamón ibérico
• Medio litro de agua
• 2 g. de sal
• 2 cucharadas soperas de perejil picado


Preparación de la Receta:

Para la masa de albóndigas, rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color.

En un bol poner todos los ingredientes y amasar con las manos añadiendo la cebolla previamente rehogada.

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. Freír en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.

Para la salsa, rehogar la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añadir la zanahoria y seguir rehogando 15 minutos más.

Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.

Mojar con el agua y el caldo de jamón. Dejar cocer, triturar en el turmix y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACION

Introducir las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.

TRUCOS:

No es conveniente reducir mucho la salsa, ya que lleva caldo de jamón y podría quedar demasiado fuerte.

Navegar por Categorías



Qué recetas más ricas!

Recetas de pollo

Recetas de pollo

Recetas de pollo
Descubre una selección de recetas de pollo cocinado a la plancha, horno, parilla, al vapor. Todas deliciosas...
Descubre las últimas recetas
Recetas
Recetario

Recetario

Recetario completo
Descubre todas las últimas ordenado por categoría: arroz, carne, pasta, pescado, verdura, sopas, postre, etc...
Descubre las últimas recetas
Recetas
Recetas de arroz

Recetas de arroces

Recetas de arroz
Descubre una selección de recetas de arroz: paella, basmati, arroz bomba, etc...
Descubre las últimas recetas


Publicar recetas de cocina

Cocineros con estrellas Michelin

Recetas de cocina de Santi Santamaría

Santi Santamaría
(3 estrellas)

Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Racó de Can Fabes, situado en San Celoni.
Ver todos los cocineros
Cocineros famosos
Recetas de cocina de Pedro Subijana

Pedro Subijana
(3 estrellas)

Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Ver todos los cocineros
Cocineros famosos
Recetas de cocina de Martín Berasategui

Martín Berasategui
(3 estrellas)

Martín Berasategui
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Ver todos los cocineros
recetas
recetas