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Albóndigas en salsa


"Receta de cocina de Martín Berasategui. Martín Berasategui es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Martín Berasategui."
Receta de: martin-berasategui

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649 personas han consultado esta receta




Tiempo Preparación:
Personas:
Dificultad:
Precio:
30 Min
4
Difícil
precio receta

Ingredientes Principales:

Para la masa de albóndigas:
• 325 g. de carne ternera (aguja)
• 125 g. de magro cerdo ibérico
• 90 g. de cebolleta picada
• 20 g. de aceite oliva virgen
• 20 g. de yema de huevo
• 50 g. de huevo entero
• 1 g. de ajo picado
• 5 g. de perejil picado
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 7 g. de miga de pan
• 13 g. de leche entera
• 2 cucharadas soperas de harina
• 10 g. de sal
• 0,3 g. de pimienta

Para la salsa de zanahorias:
• 5 g. de ajo picado
• 200 g. de zanahoria cortada en dados de 2 X 2cm.
• Medio Kg. de cebolleta picada
• 65 g. de aceite de oliva
• 250 g. de vino blanco
• Medio litro de caldo jamón ibérico
• Medio litro de agua
• 2 g. de sal
• 2 cucharadas soperas de perejil picado


Preparación de la Receta:

Para la masa de albóndigas, rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color.

En un bol poner todos los ingredientes y amasar con las manos añadiendo la cebolla previamente rehogada.

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. Freír en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.

Para la salsa, rehogar la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añadir la zanahoria y seguir rehogando 15 minutos más.

Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.

Mojar con el agua y el caldo de jamón. Dejar cocer, triturar en el turmix y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACION

Introducir las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.

TRUCOS:

No es conveniente reducir mucho la salsa, ya que lleva caldo de jamón y podría quedar demasiado fuerte.

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