Síntesis de la cocina de Martín Berasategui: Ingenio y virtuosismo técnico
Martín Berasategui destaca entre todos los cocineros españoles de su generación por su habilidad para combinar ingredientes inverosímiles en recetas de un equilibrio revelador. ¿Quién más sería capaz de asociar percebes con guisantes, mantequilla y tuétanos de verduras?
Recetas Famosas de Martín Berasategui:
Trucos de Cocina de Martín Berasategui:
Trucos de cocina para cocinar cefalópodos
(calamares, chipirones, choco, jibia, pulpo, sepia):
Trucos de cocina: para que los chipirones en tinta hechos del día anterior tengan más sabor, hay que introducir una tinta 10 minutos antes de servirlos y hervirla, con ello ganamos en brillo y aroma.
Trucos de cocina: la carne debe ser firme, resbaladiza pero no viscosa, es señal de frescura.
Truco de cocina: para hacer una farsa o relleno de cefalópodos es importante añadirle mucha cebolla.
Trucos de cocina: para evitar que la bolsa de tinta nos manche al limpiarlos, retirar la tinta sumergidos en un recipiente con agua fría.
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| Cocineros
con estrellas Michelin |
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