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Juan María Arzak: estrella michelinestrella michelinestrella michelin


Juan María Arzak (San Sebastián, País Vasco - 31 de julio de 1942). Cocinero español con 3 estrellas Michelin y considerado como uno de los mejores chef del mundo. Es uno de los cocineros más premiados por la Guía Michelín.

Juan Mari Arzak es fundador de la Nueva Cocina Vasca hace más de tres décadas, Arzak ha conseguido permanecer en la cima de la alta gastronomía española sin perder el espiritú lúdico, ni su caracteríistica chispa creativa, y manteniéndose siempre atento al devenir de las vanguardias.

Restaurante: www.arzak.es



Síntesis de la cocina Arzak: Cambio y evolución permanente


Juan Mari Arzak aúna sabores tradicionales vascos con técnicas inovadoras.

El restaurante Arzak dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria. Juan Mari Arzak y Elena dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronomía. Este equipo es responsable de que el Restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición. Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un Banco de Sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.

Recetas Famosas de Juan Mari Arzak:




Trucos de Cocina de Juan Mari Arzak:

    Aprender a cocinar riñones con Juan Mari Arzak:

    Truco de cocina: retirar la grasa, cortarlos en trocitos y ponerlos en un recipiente con vinagre y sal durante 30 min. Posteriormente lavar con agua fría hasta que el agua quede limpia, escurrir bien y cocinar.


    Truco de cocina
    : antes de cocinar, se pueden saltear a fuego fuerte con una pizca de grasa.


    Truco de cocina
    : antes de cocinar, se pueden sumergir en un poco de leche durante 30 min. Posteriormente, escurrir y lavar en agua fría.


    Truco de cocina
    : antes de cocinar, se pueden blanquear durante 1 min en agua hirviendo. Posteriormente, retirar del agua y secar con un paño.

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